ヴェルトンヌ 塩の花 125g
1500年の歴史をもつ塩田で、太陽と風の力だけでゆっくりと作られた結晶塩です。
ミネラル分を豊富に含み、天日で濃縮された豊かな風味と味わい深さが特徴です。直線的な塩辛さではなく、尖のない繊細な甘さと深いコクで、素材の旨みをしっかり引き出してくれます。
「普段の塩をヴェルトンヌの塩の花に変えるだけで、料理の腕が上がる」という声もあるほど。
サラダやソテー、炒め物はもちろん、肉や魚の下ごしらえ、天ぷらのつけ塩にと、どんな調理法・食材にも馴染みやすい小粒タイプです。
繊細な味わいで食材の旨みを包み込むので、新鮮な肉や魚があれば、この塩で焼くだけで特別な一皿に。お米のやさしい甘さを引き出すまろやかな塩味で、塩むすびにもぴったり。ぜんざいや焼き菓子の隠し味にも。
自然の力で育つ。希少な塩の花
濃度が高くなった塩田の表面に最初に浮かぶ、塩の一番結晶のことで、フランスでは「フルール・ド・セル」といわれています。
風の力で集まってくる結晶を手作業でていねいにすくい上げるため生産効率が低く、全体量の3%ほどしか収穫できないたいへん貴重な塩として知られています。
La Salorge de la Vertonne
ラ・サロルジュ・ドゥ・ラ・ヴェルトンヌは、フランス西部ヴァンデ県、大西洋岸に位置するオロンヌ島の湿地帯にあります。２人で生産・販売をしているとても小さな作り手です。
創業は2005年ですが、塩田は1500年も前からあるもの。50年前に絶えてしまった後、塩作りに魅せられた若い彼らが再開発して復活させました。
塩田に海塩を引き込み、太陽と風の力だけでゆっくりと結晶化させていきます。
✔︎フランスのオーガニック認証機関「NATURE&PROGRES」認定
NATURE&PROGRES(ナチュールエプログレ)
フランスで最も歴史と権威のある、会員数１４００名を越える最大のオーガニック組織です。
オーガニック認証を得るには、原料についての検査だけではなく、 以下のような基準（一部）が有ります。
| ・ 原料はNATURE & PROGRESが指定した１００％自然素材を使用すること ・ 原料は１００％オーガニック原料を使用すること ・ 育成過程、育成土壌は農薬、化学肥料は不使用（過去５年間含む） ・ パラベン、保存料、合成料などの合成物質は一切の混入を認めない ・ 公害対策（排気ガスが放たれる高速道路、国道、地方道路などから500m以上離れていること） ・ 原料の取得において環境を破壊する行為がないこと ・ 作業道具、栽培、加工、包装方法基準 ・ 土壌分析による審査 ・ 環境保全と公正取引の原則を厳守する ・ 栽培によって環境を破壊しない |
１００以上の厳格な基準をクリアし、さらに年に一回行われる抜き打ちテストに合格しなくてはオーガニック認証は付与されないのだそう。オーガニック認定とともに、限りなく環境に優しく安全な食品という証でもあります。
* La Salorge de la Vertonneの塩は洗浄や精製などの加工処理を一切していないので、石や粘土、海藻類が混入している場合があります。また、海水を原料としているため湿気で固まる場合があります。
* 塩は長期保存が可能な食品のため賞味期限の表示義務が無く、生産者は賞味期限を設けていません。
原材料 ／ 海塩
原産国 ／ フランス
内容量 ／ 125g
